Špargľa

V zelených hlavičkách špargle je dosť vitamínu C, ostatných vitamínov len málo. Z nerastných látok obsahuje špargľa dosť železa. Je ľahko stráviteľná. Na trhu — v apríli, máji — dostaneme dva druhy špargle: tenkú, ináč zvanú polievková špargľa, a hrubé rovnomerné stonky, ktoré sú vhodné na varenie a dusenie. Špargľa musí byť čerstvá, nezvädnutá, len tak sa dá dobre olúpať. Špargľu postavíme zrezanými stonkami do hrnčeka s trochou vody, keď je krehká, olúpeme ju ostrým nožom od hlavičky ku koreňu. Hlavičku len zľahka očistíme, alebo oplákneme, je najchutnejšia.